正宗的广东客家娘酒制作教程，建议收藏！！-z6尊龙平台

客家娘酒，又称老酒、黄酒，是以糯米（或黑糯米）为主要原料，经过浸米、蒸煮、摊晾后，加入酒曲发酵酿制而成。其营养丰富，味道香浓醇美。

黄酒

客家娘酒呈暗黄色，浓郁至可用筷子拉丝，入口香浓，回味绵长。据《嘉应州志》记载，早在宋代以前便有“老酒仍为频开瓮”的诗句，可见其酿制历史之悠久。

小黄酒

在客家地区，人们将糯米蒸熟后加酒饼与红曲发酵酿成的酒称为“扒酒”，因其色泽暗黄，也常称作“客家黄酒”或“客家娘酒”。此酒在粤东客家区域流传广泛，梅县更是其代表性产区之一。

下面就让我们跟随常年酿制娘酒的付妈妈，一起看看正宗客家娘酒是如何制作的吧！

制作娘酒是体力活，过程繁复且讲究技巧。

先将洗好的糯米倒入雅大多功能蒸煮摊凉床中蒸熟，客家人称之为“娘饭”。蒸好的“娘饭”金黄粘糯，香气扑鼻。

糯米蒸熟

待“娘饭”出锅并摊晾至约33度，按0.5%的比例撒入雅大黄酒曲，搅拌均匀。

加黄酒曲

接着使用客家称为“酒心”的竹制工具，置于缸中央，再将拌好曲的“娘饭”放入缸中压实。待酒醅发酵出酒液，便可见到所谓的“娘”了。

将糯米装入发酵罐内压紧，挖个v字形状

盖上缸盖，覆上干净棉被（专用于酿酒保温），以促进娘酒更好发酵。

付妈妈一次发酵200斤糯米，约24-36小时后，“酒心”内便聚满“娘”。舀出一杯品尝，甜入心扉。

用棉被盖上保温发酵

此时，从“酒心”向每个酒瓮注入2-3杯烧酒作为引子。随时间推移，“酒心”内的“娘”愈发增多。

约一周后，取出“酒心”，倒入120斤烧酒，注意烧酒需完全没过娘饭。

准备妥当后便可封缸，务必密封严实，避免漏气。

约20天左右，待酒糟全部上浮后又下沉，酒液转为茶色或啤酒色，即表示发酵完成。

发酵完成

发酵好的糯米酒经过滤、澄清，即得色泽金黄的娘酒。

将酿好的黄酒装入洁净小坛，以荷叶与牛皮纸完全密封。随后按比例混合稻壳、黄泥、锯木屑与水，搅拌成泥，进行泥封。

黄酒封坛

酒坛摆放整齐后，周围用大木块围拢，空隙处填入稻草。

多点同时引火，初时火旺，再将备好的谷壳、锯木屑均匀撒于明火上，转为暗火炙烤。以此法酿成的客家娘酒，色泽呈茶色或深褐色，酒精度可随加入烧酒的度数灵活调整。