冬季酿酒温度低，发酵不起来、出酒率低怎么办？-z6尊龙平台

冬季气温低，很多酿酒师傅会遇到发酵缓慢、温度上不来、保温成本高等问题。你是否也有同样的困扰？别着急，今天我们分享几个实用方法，帮你轻松应对冬季酿酒难题，让发酵顺利进行！

发酵好的五色米酒

冬季酿酒的关键在于保温和稳定发酵环境。温度直接影响酒曲中微生物的活性，温度过低会导致发酵效率降低，甚至失败。一个简单又经济的方法是：在发酵罐外层包裹棉被、稻草或旧棉絮，起到保温隔热的作用。使用前请做好消毒，避免杂菌污染。

用棉絮包裹保湿发酵

如果条件允许，建议搭建恒温发酵车间。墙面和屋顶可用铝板封装，中间填充8-10厘米厚的保温泡沫，地面也可以铺设保温材料。配合空调或暖风机调控室内温度，这种方法尤其适合北方寒冷地区。

恒温发酵房

对于大型米酒厂采用液态工艺，推荐使用u型糖化槽与恒温发酵罐。该类设备通常采用304不锈钢双层设计，可通过夹层循环温水，实现稳定恒温发酵。

恒温发酵罐

除了外部保温，酿酒过程中的一些技术调整也能有效提升酒醅温度与活性。例如，冬季下曲时可适当提高下曲温度及用量，并选择中午气温较高的时段进行。如果是固态酿酒，可以适当增加做箱厚度，并用热的新鲜酒糟作为底糟和面糟，为酒醅提供额外保温。

冬天可增加做箱厚度

此外，选择一款高活性的酒曲也非常重要。比如雅大高产酒曲，它结合传统工艺与现代科技，选用永州双牌大山原生态中草药和杂粮培育而成，经过多次试验验证，菌种优质，耐高低温，发酵稳定，出酒率高，酿出的酒口感醇香。

雅大高产酒曲

购买酒曲还可提供技术指导，帮你更好地应对冬季酿酒挑战！